菜種
酸化、熱に強い。キャノーラ油はカナダ原産のキャノーラ種から搾ったもの。
大豆
原材料が安価で最も一般的な原料の一つ。精製しても独特のにおいが残るため、他の油と混合することが多い。
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トウモロコシ
加熱、酸化に強いので炒め物に適する。独特の香りがある。
ひまわりの種子
淡泊な風味を持ち、ドレッシングに愛用される。
ごま
通常ごま油と呼ばれる食用油はごまを焙煎してから搾油したものである。サラダ油の場合は原材料を焙煎せずに搾油した上で精製しているので、ごま油の香味は無い。精製していない非焙煎の油は「太白油」とも呼ばれる。
サフラワー（紅花）
リノール酸、オレイン酸の含有量が多く、生活習慣病予防に効果があるといわれる。
綿実
サラダ油の王様といわれ、高価。非常にまろやかな味わいがある。
こめ（米糠）
ビタミン類が豊富で優れた抗酸化作用を持つ。サラッとしている。こめ油の項参照。
落花生（ピーナッツ）
香港でよく使われる。日本では何故か不人気である。
用途 [編集]
サラダドレッシング
マヨネーズの原料
マーガリンの原料
揚げ物
炒め物